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Sensoriel

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Préférences culinaires personnes agées

L’offre alimentaire en établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) doit prendre en compte les besoins nutritionnels des résidents mais aussi intégrer leurs préférences alimentaires afin de garantir une consommation suffisante. L’objectif de cette étude est d’explorer les facteurs d’appréciation de plats chez les seniors, en distinguant les facteurs sensoriels (liés à l’aliment et ses propriétés sensorielles) et les facteurs cognitifs (liés au sujet et à ses représentations en mémoire de l’aliment).

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Deux chercheurs européens (Royaume-Uni, Espagne) ont mené une étude afin de déterminer l’influence du récipient sur la perception du contenu dans le domaine des boissons chaudes. Ils ont ainsi pu observer que la couleur de la tasse influence la perception du chocolat chaud qui y est servi en termes de goût perçu et de plaisir ressenti.

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