Le gaspillage alimentaire en France

Selon la SDES, la France se distingue par une production de déchets alimentaires supérieure à la moyenne européenne, largement imputable aux ménages, notamment au stade de la consommation à domicile, avec des produits encore emballés.

Les États membres de l’Union européenne se sont engagés à réduire de moitié d’ici 2030 le volume des déchets alimentaires par habitant tout au long de la chaîne. Toutefois, en 2023, la quantité de déchets produits par les Français a encore augmenté par rapport aux données de 2021. C’est ce que rapporte le service des données et études statistiques (SDES) fin septembre suite à l’analyse des enquêtes de l’Ademe. Cette année-là, 9,7 millions de tonnes de déchets alimentaires totaux ont été produites en France sur l’ensemble de la chaîne alimentaire contre 8,8 millions de tonnes en 2021. Parmi ces déchets, 5,9 millions de tonnes ne sont pas comestibles (os, épluchures, coquilles, etc.). Les déchets alimentaires comestibles réellement gaspillés sur l’ensemble de la chaîne alimentaire représentent donc 3,8 millions de tonnes.

Les ménages, grands producteurs de déchets alimentaires

Le rapport indique que les déchets (comestibles et non comestibles) sont générés à chaque étape de l’alimentation humaine, depuis la production jusqu’à la consommation. La plus importante production de déchets alimentaires (43 %) provient des ménages à l’étape de la consommation à domicile. Suivent les déchets produits lors de la transformation industrielle des aliments (24 %), puis la production primaire (13 %), la consommation hors domicile (commerciale et collective) et enfin la distribution (9 %). Au moment de la production primaire, 1,3 millions de tonnes de déchets sont générés. La pomme de terre est la culture qui produit le plus de déchets alimentaires proportionnellement à la production (9 % de la récolte), suivie des légumes (3,2 %), puis des fruits (2 %). Les productions animales produisent peu de déchets au stade agricole. Certaines cultures (oléagineux) également grâce à de la valorisation animale.

Plus de gaspillage alimentaire à domicile

Le gaspillage alimentaire est assimilé à la fraction comestible des déchets alimentaires. Donc, en ne considérant que les déchets comestibles, le gaspillage alimentaire représente 14 kg par habitant à l’étape de la production primaire, 9 kg par habitant lors de la transformation et la fabrication, 4 kg par habitant lors de la distribution, 8 kg par habitant en restauration hors domicile et 19 kg par habitant pour la consommation à domicile. Sur ces déchets comestibles produits à domicile (1,3 million de tonnes), 19,5 % (0,8 Mt) sont des restes de repas non consommés et 11,7 % (0,5 Mt) sont des produits encore emballés.

Source : Déchets et gaspillage alimentaires en France en 2023. SDES. 25 septembre 2025. 
https://www.statistiques. developpement-durable.gouv.fr/dechets-et-gaspillage- alimentaires-en-france-en-2023

C. Costa

C. Costa © Société Française de Nutrition. Publié par Elsevier Masson SAS. Tous droits réservés.

Date de publication : 03/02/2026